Antes de empezar hablar de mis orígenes gastronómicos o de mis comienzos primero uno tiene que entender que es la gastronomía, o que es la cocina y que representa para uno; todo este mundo
inentendible o inexplicable para otros, en donde se mezclan fundamentalmente la VOCACIÓN de servir a los demás, ya que se trabajan muchas horas programando el menú para un evento o restaurante o en definitiva nuestros agasajados ; CREATIVIDAD que es la manera que uno vuelca todo lo que aprendimos para hacer una receta o plato determinado; AMISTAD, ya que se forman y se hacen buenos amigos; pero también hay sentimientos que no son tan buenos pero que ahora no deseo
esplayarme; osea que hay miles de cosas y sensaciones que nos pasa a cada uno de nosotros que estamos en esto.
En los primeros momentos no fueron fáciles, y no lo son ahora tan poco; pero en aquellos años en donde mas allá de que por diferentes motivos me encontraba estudiando la carrera de medicina veterinaria en la Universidad nacional de Rió Cuarto, en la provincia de
Córdoba, y al no irme como yo pretendía en mis estudios y sabiendo que esta falta de responsabilidad personal no tenía que ser una carga para mis padres, decidí empezar a trabajar y a estudiar si es que podía y por esas cosas del destino al primer trabajo que se me presento y que me ofrecieron fue en el comedor de la U.N.R.C., al que llegue de la mano de una amiga que en ese momento también era compañera de estudio
mía, su nombre
Gladis, me dijo "por que no te anotas en el comedor y ves que pasa" y bueno así fue como empecé y me toco empezar limpiando , pero con el correr del tiempo el trabajador que había en mi le fue ganando al estudiante y termine por dejar la carrera con el dolor que eso significaba y que me llevaron a pensar que había fracasado .
Pero no fue así ya que me empecé a meter mas y mas en la cocina desde el hecho de empezar a comprar libros y revistas y hacer los escasos cursos que llegaban a Río Cuarto en esos años, de la mano de la asociación hotelera
gastronomía de la ciudad. Por estos años también conocí a una excelente persona, mujer y amiga como la señora Estela, solo C
hango para los amigos (que mas allá de que en la actualidad por diferentes criterios o modalidades estemos distanciados), ella fue la primera persona que me hizo ver a la cocina como una profesión y entender que era necesaria una capacitación continua y que si unos hacia todas estas cosas podía vivir dignamente.
Chango para mi fue la primera gran maestra que tuve desde que decidí que esto era la que quería, me enseño técnicas y métodos y por ello le estoy eternamente agradecido.
Después claro siguieron otros cosas como el hecho de cursar parte de mis estudios en la escuela de cocina "
AZAFRAN" de la ciudad de Córdoba o la escuela de pastelería "BUENOS AIRES
PASTELERIA MAESTRA" en al ciudad de Autónoma de Buenos Aires y varios cursos mas en diferentes ámbitos y lugares.
En el medio paso mucha agua bajo el puente y diferentes trabajos pero de todos aprendí cosas , de todos se aprende algo y se conoce gente buena y mala pero al final quedan los amigos que son escasos pero muy buenos.
Luego
entendí que todos los trabajos enseñan algo y eso me llevo con el correr de tiempo a entender que nunca odia yo elegir un trabajo pensando solo en lo que económicamente me
redituaría a mi y por consiguiente me llevo siempre a decidir o ver las diferentes ofertas en función de lo que me enseñaba en la practica ya que cada cocina es un mundo aparte.
En el comedor de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE
RIO CUARTO, en donde estuve desde el año 1992 hasta octubre de 2004. Este lugar fue muy especial para mi por muchos motivos y no solo que me permitió adquirir una experiencia dentro de la cocina, o manejo de gente y todo aquello que no se ve en escuelas o libros.
Era un lugar , en donde como la comunidad universitaria toda desde alumnos, docentes y no docentes así también como publico en genera
podía´n acceder a un
menú económico. Si bien es cierto que el menú era simple y siempre fijo , pero siempre se trabajo con productos de buena calidad. Por supuesto que no era un restaurante de nivel, pero se hicieron progresos en esos años, claro que hubo acierto y desacierto pero a mi me sirvió muchísimo no solo que fue un sustento importante de mi economía personal y familiar , si no que ahí aprendí a como calcular y hacer todo tipos de comidas, desde asados para 500 personas, locros( comida típica ), para 800 o mil personas, eventos para diferentes congresos y realizar cenas o almuerzos a las diferentes autoridades de la universidad como así también para las personalidades que la visitaron, desde
SABATO a
FAVALORO entre tantos otros.
Siempre al mismo tiempo que trabajaba en la universidad ya que al ser solo 7 hora por día y 5 días a la semana me daba la posibilidad de seguir explotando este trabajo en otros ámbitos privados y así es como fui de un trabajo en otro, pero claro esta siempre en la ciudad de rió cuarto. En una época que no recuerdo bien el año y no lo quiero recordar para no revelare mi edad actual o para no darme cuenta de lo viejo que estoy, aunque creo como dicen los entendidos en vinos que el "vino bueno mejora con los años".....
jajaja pero en fin; como decía lo primero que hice fue de seguridad en un boliche que mas allá de que la paga era mala, como siempre pero uno era joven y se divertía (
entiéndase por diversión tomar algunas cervezas, música y si se daba bueno ustedes entenderán no.....mujeres), recuerdo que en este caso puntual en esta época recomendé a un amigo para el trabajo y que paso que después quedo el y me dejaron sin trabajo a mi, pero realmente era y es una amigo mas allá de que ya a pasado un tiempo que no lo veo,
WALTER( el Puma), era una animal , pero
buenísimo......
jajaj si le esto me mata , yo en realidad soy bastante alto pero el me sacaba una cabeza y hay mil anécdotas de cuando nos juntábamos a comer; no había forma de llenarlo recuerdo un día que se me dio por hacer unos canelones caseros y estaba el y otro amigo QUIQUE otro ejemplar de amigo que se caracterizaba por sus hábitos alimentarios y en esa época y yo todavía era estudiante o trataba de
serlo alquilaba casa con una amigas me acuerdo todavía como si fuera hoy , en la calle
alsima 416, esquina
Lamadrid; la cosa es que ese día me levante cerca de las 7,30 de la mañana que no tendría nada de malo si no fuera por que era domingo y mis amigas
VANESA Y
MARCELA me decían para que vas a hacer tanto si con esa cantidad alcanza y yo les
decia que bueno en todo caso sobrara y comeremos canelones o
lasagna toda la semana, la cosa fue que llegaron los chicos y bueno se largo la comida que para resumir fue justa ya que se comieron ellos 12 canelones cada uno , sin contar la salsa y tuco pan , bebida y vaya a saber que mas. Casi me muero ese día pero estuvo bueno y lo recuerdo con mucha alegría a aquellos años.
Haber ahora que hago memoria bien no recuerdo donde mas seguí trabajando , así ahora me acuerdo en una franquicia de cocina
mexicana como es COYOTE , que en esos años tenia varias sucursales en todo el país. En ese momento fue donde conocí a gente que me iban a marcar para siempre por diferentes motivos. Aquí conocí a MARIANO , uno de esos amigos que te regala la vida de ves en cuando y que con el solo hecho vernos sabemos que es lo que hay que hacer y fue raro con el ya que cuando nos conocimos el empezó siendo mozo pero era una persona que se
interiorizaba de cada plato y con el tiempo se fue dando cuenta que le gustaba, empezó haciendo un
replazo en la cocina y cuando me di cuenta el se había recibido, es un tipo muy capaz en la cocina con gran visión y capacidad de mando y por esas cosas de la vida nos hemos juntado a trabajar juntos en varios lados. También en esta etapa conocí a MARTÍN ,
tincho para los amigo con el cual llegamos a formar buenos equipos de trabajo. acá en coyote un lugar que entrábamos a trabajar a las 16
hs y eran jornadas de 12
hs mas o menos pero nos divertíamos sanamente o mas o menos; y fue aquí donde vi un buen entorno o mejor dicho fue el primer lugar donde empecé a ver realmente que se podía vivir de esto. Eso fue por muchos motivos y uno de ellos era que los dueños de dicho local al ser de afuera de la ciudad manejaban costos de sueldos interesantes para las horas y días que trabajábamos. Recuerdo que los chicos que estaban con migo en la cocina se reían ya que el
chef que llego desde buenos aires para armar el equipo, me decía "
Pablo vos estas para controlar, dirigir y organizar y no para hacer limpieza " y bueno eso fue lo que hice muy al pie de la letra.... terminado mi trabajo me pedía un café o una
cervecita para que vamos a mentir y agarraba mi carpeta de pedidos y me dedicaba a eso...
ja ja ja y todos se enfermaban pero bueno como yo les decía era un trabajo duro pero alguien lo tenia que hacer.
Recuerdo mil cosas y una de ellas era que " un día estábamos trabajando, no recuerdo a quien de los chicos se lo pedí pero la cosa era que le dije que cortara cebolla de verdeo para una de las salsa que teníamos en la carta, y veo que había puesto al cebolla de verdeo sobre la tabla, cortaba las hojas gruesas y la raíz y yo escuchaba un ruido como que se cerraba la puerta de la heladera a cada rato, me arrimo hasta en donde estaba este chico y veo que abría la puerta de la heladera y tiraba dentro los desperdicio para no tener que ir a buscar el cesto de la basura...." al principio me dio bronca pero hoy a lo lejos me causa gracia".
Por esa cosas del mercado y de sus costo a los 4 meses mas o menos dicho resto bar cerro y bueno a buscar otra cosa mariposa.
Y se ve que la mariposa quiso y nos llamaron de un resto muy lindo que estaba ubicado la las afuera de la ciudad de río cuarto, en una zona de quintas, que se llamaba ROCA ROSA, un lugar chico pero con un parque muy lindo y pista de baile y una resto para 70 personas, pero como pasa siempre todos organizan los demás ambientes y que dejan para el final .......adivinaron si señores la cocina, total todos piensan que en cualquier lugar se puede cocinar un poco de carne o pasta....pero claro para quejarse por la demora son rápidos. Pero bueno llegamos a ese trabajo de nuevo juntos y por esas cosas de la vida MARTÍN, MARIANO ( mi amigo el
chef que acá estaba como mozo), y aquí surgieron mil historias entre otros chicos que nos acompañaban en la cocina...que no si será por la demencia
senil pero no me acuerdo todo los nombre....me sabrán perdonar.......
jaja o no.
Este trabajo acá duro solo tres o cuatro meses ya que por cuestiones de habilitaciones tubo que cerrar ya que no era muy común en esa época se abriera un resto bar en zona de casas quintas.
Después de este resto estuve un tiempo sin trabajo por las noche ya que bueno no había algo como lo que yo buscaba
Después de un tiempo y no recuerdo como llegue a un
fast food " SAN
LUCAS" , que estaba pegado a una clínica del mismo nombre y además de tener que hacer todas las comidas para dicho lugar....todo tipo de minutas pero como si esto fuera poco y por la misma medica suma usted se ha ganado el privilegio de cocinar para todos los enfermes de la clínica y su personal medico.
En este lugar mas allá de lo que ganaba aprendí a que tipo de comida se le puede dar y se debe dar a pacientes hospitalarios desde diabéticos, celiacos
Ext. , acá estuve casi un año también con mil historias de vida.
Después recuerdo que yo veía que se estaba construyendo un restaurante que decían que iba a ser de muy alto nivel y que el
chef que lo iba a dirigir venia no se donde y yo pensé que me voy a ir a anotar si no me van a tomar y quedo paso el tiempo y abrieron . recuerdo que después MARTÍN me dice que lo habían buscado para dirigir dicho resto pero que el solo no se animaba y que lo hiciéramos juntos y bueno así fue como agarramos
ANTONELLA un lugar realmente espectacular en todo sentido; con una calidad en su ambientes y comodidad para trabajar. Pero claro que obvio la cocina chica pero nos supimos adaptar y armamos un muy buen equipo de trabajo:
MARIA DEL MAR,
CRISTIAN,
VANINA, MARIANO y algunos mas que se fueron yendo y viniendo, además
MARISA y todo el
platel de mozos.
Recuerdo una de las anécdotas que me paso a mi personalmente, era un día y no me acuerdo bien cual pero ese no era el punto, ese día se había reservado el restaurante para un casamiento o un cumpleaños...entra un mozo y nos dice chicos hay viene la una chica muy a traer la torta para esta noche ...bueno dijimos todos y cuando nos asomamos y vimos al salón y vimos que la que traía la torta era una chica muy linda, casi nos matamos para ver quien la iba a recibir y bueno gane yo por un motivo era el jefe de cocina...la cosa fue que le recibo la torta y con aire de ganador creo agarro el pastel con una sola mano y la llevo como si fuera mozo con años de experiencia la cosa fue que cuando entre a la cocina ...me di una patinada y la torta fue a parar sobre la mesa de trabajo, se aplasto toda se le corrió el baño y la decoración que tenia....y bueno después como pudimos la armamos y creo que casi nadie noto lo que había pasado.
Hasta que un día decidí que era necesario un cambio en varios aspectos ya que soy una persona que si bien no me molesta la rutina pero los desafíos nuevos me dan mas energía y bueno así fue como decidí dejar el restaurante y mudarme primeramente en parte y luego con el correr del tiempo definitivamente a la ciudad de VENADO TUERTO en SANTA FE. Recuerdo que era el mes de agosto mas o menos el 4 o 5 y me habían invitado a a la inauguración de un colegio de cocina y ahí fui , con la única seguridad de que nunca había dado clases.
Y
estube desde el 2004 a fines del 2007 dando clases en una escuela de cocina de la ciudad de Venado Tuerto , en la provincia de Santa Fe, llamada
GOURMET, en la que uno lejos de ser un virtuoso en lo que hace pero si practico , trata de trasmitir la experiencia de tantos años en este lindo oficio/profesión, mas el agregado de la teoría y de las técnicas básicas y recetas clásicas me terminaron formando no como docente sino como un instructor que en mi caso de pastelería uno y dos; algo que muchos años atrás no pensaba que era posible y en esta etapa me permitió conocer grandes amigos y descubrir otra visión de la profesión. Que cada ves me gusta mas y me han llevado a un crecimiento profesional y a entender que a esta edad todavía puedo hacer cosas y que todavía hay oportunidades si unos las busca y se propone seguir creciendo, ya que estoy convencido que no hay peor defecto si es que puedo decirlo de esa manera sin herir
susceptibilidades, que el conformismo en lo que uno tiene o logro. El día que yo ya no tenga ganas de hacer cosas , de leer libros en buscas de recetas que a uno lo inspiren , de tratar de aprender técnicas, de conocer gente o que ya no tenga ganas de estar horas en frente de los fuegos sagrados del despacho de un restaurante o en un evento , habrá sido el momento de hacer otra cosa; por ahora ese fuego interior esta y las ganas de hacer muchas cosas, de conocer lugares y gente, de aprender en fin de seguir
luchándola día a día.
Es claro que hay mil historias en el medio, ya que la gastronomía es mundo, y si es un mundo en el que pocos quieren estar hoy ya que es sacrificado y hay que dejar cosas de lado. Es una realidad también que se puesto de moda esto de estudiar para
chef, ya que muchos creen que salen la las diferentes escuelas y que pueden pretender ganar mucho y dirigir cadenas de hoteles o restaurantes; pero también es cierto que de golpe te chocas una realidad que es total mente distinta , pero que es
común en todos lados y que van desde sueldos bajos, lugares con condiciones muy insatisfechas para el trabajo( falta de ventilación, luz, horas excesivas entre otras), pero bueno uno se va adaptando pero nunca conformando y es ahí donde uno quiere seguir creciendo y eso se logra con la practica.
hasta la
próxima....
que carucha......pero es lo que hay
